人和園雲南菜の干扁香菇/台北

昨日の「鶏油碗豆」に引き続き、人和園雲南菜のおすすめの逸品。「干扁香菇」です。

割いて干したエリンギを、唐辛子と一緒にからりと揚げて塩を振った（私の想像ですが…）だけに見えるこのお料理は、おかずというより完全につまみです。台湾ビールがぐびぐびとすすんでしまうので要注意。

きのこってすごいですよね。この旨味はどこからくるんだ？？と疑問におもうくらい、その淡泊な見た目からは想像できない旨味があって。（ブラッスリーヴィロンのきのこのオムレツなんて、シンプルながらなんであの味になるのかと驚いてしまう…）

「干扁香菇」はきのこの旨味とその尊さをぞんぶんに味わうお料理です。