松之助N.Y.のニューイングランドクランベリーケーキ/代官山

松之助N.Y.のニューイングランドクランベリーケーキの思い出はこちらに書いた通り。私にとっては特別なケーキです。

はじめて先生からレシピを教わったとき、とてもとても感動したことを今でも覚えています。それも、つかの間。「平野先生のニューイングランドクランベリーケーキ」を再現する難しさを痛感するわけですが。

レッスンで先生はどんなケーキを作るときにも「ジャスト」という言葉をよく使われていました。どうもアメリカンベイクはおおざっぱで大味、みたいなイメージが先行していて、混ぜて焼けばできるでしょと思われがちなのですが（いや、実際にそれもありなのですが。笑）ほんとうにおいしいケーキを作ろうと思ったら、やはりそれなりのこだわりやコツが必要なのです。

タイミングを見逃さないこと。コーヒーケーキ（コーヒーに合うケーキという意味で、パウンドケーキはほぼこのカテゴリーに入ります）には特にこの「ジャスト」が重要。混ぜすぎてもいけないし、混ぜ不足ももちろん食感を損ねます。

プラスして、火の入れ方もとても難しいです。自分の持っているオーブンの癖を知らないといけないし、型の大きさによっても違うし。チーズケーキは「ジャスト」の焼き上げができなくて何度も失敗しました。よみがえるのは、失敗した記憶ばかりだな…

久しぶりに自分で焼いてみようかしら、と思いつつ、撃沈することが目に見えているので買って食べることにします…笑