原生種黑豆蔭豉/台湾

これは、いちばんお気に入りの豆鼓。

日本で買う豆鼓は乾燥しているものが多いのですが、台湾に数ある豆鼓はしっとりとしたものが多いです。その中でもダントツおいしいと思っている豆鼓がこちら。

自然農法で育てられた原生種の満州黒豆を使って、添加物を使わずに丁寧につくられた豆鼓醤。炒め物や煮物にちょこっと加えるだけで味に深みがでます。

「土生土長」というお店で購入できます。土生土長についてはあらためてご紹介しますね。