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2022年1月27日
ヴァーネルのサワードウブレッド/上野桜木
ときどき、すごく酸っぱいパンが食べたくなりませんか？ それは、肉汁のしたたるようなステーキを食べているときかもしれないし、おいしいチーズが手に入ったときかもしれないし。ただ「酸っぱいパン欠乏症」で食べたくなるときが定期的にやってくるのかもしれないし。...
2022年1月26日
クロフトベーカリーのブリオッシュ/群馬県前橋
もともと、ブリオッシュには目がないのです。 特に、ア・テッドではなく、ナンテールに。 分厚くスライスして、表面をうっすらと黄金色になるまで焼いて。表面のさくさくと、中のしっとりふんわりと、たまごとバターの風味を味わう。 ア・テッドには申し訳ないけれど、圧倒的にナンテールが好...
2021年11月9日
白井屋ザ・ベーカリーのキタノカオリのフォカッチャ/群馬県前橋
11月3日にオープンした「白井屋ザ・ベーカリー」のキタノカオリのフォカッチャ。このもちもち食感とほんのりとした甘さはキタノカオリ独特だな、と思う。 今や幻の国産小麦みたいになってしまったキタノカオリだけれど、少し前までは普通に富澤商店とかで買うことができたので私自身も必ず常...
2021年5月13日
VIRONのクロワッサン/渋谷
このボリューム感と軽やかさ。 これぞ、VIRONのクロワッサンだよね、と思う。 生地でバターを折り込んで、膨らませて、こういう形、こういう味。クロワッサンって本当にすごい。素晴らしい芸術品。 コンビニで売っているシュークリームも、オーボンビュータンのシューパリゴーも同じ「シ...
2021年5月11日
Hogan Bakely（哈肯舖）の三星蔥麵包/台湾
台湾を代表するパンのひとつといっても過言ではない「ねぎパン（香蔥麵包）」 どのパン屋さんでも売っているほど台湾ではポピュラーな存在です。（PURE BREADでは売っていなかった気がする。笑） Hogan Bakely（哈肯舖）のねぎパンは、いい意味で私が台北市内のベーカリ...
2021年4月27日
フロリダベーカリー（福利麺包）のガーリックフランスパン/台北
台北近郊に数店舗を構えるFLORIDA BAKERY（福利麺包）。1949年創業の老舗ベーカリーです。 なんといっても有名なのはガーリックフランス （奶油大蒜法包）です。焼き上がりの時間が決まっているので、その時間を狙ってお客さんが詰めかけるだとか。...
2021年4月22日
呉寶春の茘枝玫瑰麵包/台湾
呉寶春（ウー・バオチュン）さんは、きっと台湾で最も知られたパン職人さんだと思う。 2010年のクープ・デュ・モンド・ラ・ブーランジュリーのマスター大会で優勝するやいなや時の人となって、ついには呉さんの映画までもが作られたという。...
2021年4月6日
カルダモンロール
今月のパン教室は、カルダモンロール。 シナモンロールにカルダモンを入れることを知ったのは、たぶん、かもめ食堂がきっかけだった気がします。実際に食べてみたのは、今はなきブーランジェリーレカンのシナモンロールが初めてだったのではないかしら。...
2021年4月5日
コムン（Comme'N）のバゲット/九品仏
コムン（Comme'N）といえば、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の2019年大会に日本代表として出場し、見事優勝を成し遂げた大澤シェフのお店。パン好きさんならずとも知ってる方も多いのではと思われる有名なお店ですよね。...
2021年3月22日
ビーバーブレッドの塩キャラメルクリーム/東日本橋
ビーバーブレッドさんのクリームシリーズはただいま5種類を展開中。 ・チョコレート ・栗 ・ミルク ・塩キャラメル つい先日、いちごミルクが加わった模様。実に魅力的です。 ほどよく塩味がきいたこの塩キャラメルクリーム。パンにも塗ったけど（のせたけど）そのままスプーンですくって...
2021年2月23日
チーズベーグル
久しぶりに焼いた、ベーグル。 中にちょっぴり青のりをしのばせて、チーズをたっぷりとのせて焼いたもの。 きっと何にでも適量があるのだと思うけれど、食いしん坊のさがでどうしても食べものには「最大量」を求めがち。そして失敗をすることも多い。...
2021年2月22日
珈琲専門店エースののりトースト/神田
エースの「のりトー」 くせになる、というか、中毒性がある、というか。なんとも不思議な魅力があるメニューです。 作り方はいたってシンプルで、醤油とバターをぬったパンでのりをはさんだだけなのですが、なぜにこんなにおいしいのか。初めて食べたときは「未知との遭遇」に驚きました。こん...
2021年2月21日
ペリカンのロールパン/浅草田原町
ペリカンのロールパン、中と小。 中は5個入りで、小は10個入りだから、倍の大きさだと勝手に思っている。 目の詰まった感じの独特のロールパン。「バターロール」では決してない。 当日だったら、スライスしてうすくマヨネーズとディジョンマスタードを塗って、ハムをいあゆるサンドイッチ...
2021年2月19日
ショウパンアルティザンベイクハウスの塩ミルクフランス/栃木県那須塩原市
那須塩原…行きたくてもなかなか行けない場所でした。 そんなある日、神様が「行っておいで」と言ってくれたかのように、ショウパンさんのすぐ近くに仕事でうかがうことに。なんと素晴らしきお仕事。 アポイントの時間まで余裕があったこともきっと神様が味方をしてくれたのだと言い聞かせ、小...
2021年2月18日
羅宋麵包
羅宋、というパン。台湾でよく見かけます。高雄に行ったときには、羅宋がメインのパンチェーンがいくつかあったので高雄の名物なのかな、と思いきや、台南でもよく食べられているらしい…あ。でも。台北でも買うことができますのでご安心を。...
2021年1月28日
マニュファクチュアのベーグル/浅草
Manufacture（マニュファクチュア）は浅草にあるベーカリーです。 SUKE6DINER（スケロクダイナー）というカフェの上階にあるのですが、細い階段をのぼっていくので「秘密のパン屋さん感」があります。 もともと九段下にあるFACTORYのベーグルが好きで、その姉妹店...
2021年1月26日
Universal Bakes and Cafeのパンドミ/世田谷代田
最近のマイブーム。Universal Bakes and Cafeのパンたち。 ユニバーサルベイクスはビーガンのパン屋さん。なので、動物性の素材を一切使わないパンたちがお店には並んでいます。 私はどちらかというと肉食だし、特にビーガンとか、もっと言ったら健康的な食生活みたい...
2021年1月23日
VIRONのバゲット/渋谷
VIRONのバゲット。 はじめて食べたときの衝撃はいまでも忘れられないけれど、それよりもっとすごいのはそのおいしさが今食べても色褪せていないことだ。 粉、水、塩、酵母。 それだけでなぜこんな味になるのか。発酵ってほんとうにすごいと思う。神秘。...
2021年1月22日
ペリカンの食パン/浅草田原町
ペリカンの食パン。 今はやりのリッチな食パンとは逆を行く食パン、だと私は感じています。 それは、チープ、ということではなくて、あくまで脇役に徹する、という意味で。 食パンだけを食べると、そのフラットさに驚くと思います。パン自体がフラットであるからこそ、バターを塗ればバターの...
2021年1月12日
ベッカライ＆コンディトライ ヒダカのプレッツェル/島根
ベッカライ＆コンディトライ ヒダカさんのプレッツェル。 ずっと、どうしてもどうしても食べたいパンのひとつでした。 ベッカライ＆コンディトライ ヒダカは世界遺産・岩見銀山の町、大森町にあるパンとケーキのお店。パンとケーキを焼いていらっしゃるのはとてもハードルが高いことで知られ...
2021年1月11日
HIYORI BROTの食パン
通販専門のパン屋さん「HIYORI BROT」 この写真は以前購入したときの写真なので、今は少し形が変わっているかもしれません。というのも、テレビ番組に出演したときにオーダーが殺到して数年先まで予約が埋まってしまったのです。そうそう買えるパンではなくなってしまいました。...
2020年10月8日
ツオップのカレーパン/千葉県松戸市
最近、カレーパンが熱いらしい。 とはいえ「流行りだから」という理由でカレーパンを食べることはないです。それ以前にすでに好きだし、流行りじゃなくても買うでしょ。と思う。 ツオップのカレーパンは揚げたてが食べられるところが素晴らしい。ヨーグルトライとベーグルと並んで、必ず買うパ...
2020年9月8日
小松パン店の牛乳パン/長野県松本市
長野県松本の名物、といわれて何を思い浮かべますか？ 美容院で読んでいたグルメ雑誌で、たまたま松本の「牛乳パン」を知って、どうしても食べてみたくて、行ってきました。松本まで。 名物というくらいなので、いくつものパン屋さんで「牛乳パン」は売られているのですが（新潟のサンドパン、...
2020年9月3日
ビーバーブレッド/東日本橋
ビーバーブレッドのおもしろいところは、クリームパン、あんぱん、メロンパンと見知ったパンが並んでいるので油断していると、中にはエッジのきいたパンもあって一口食べて目が覚めるような感覚をあじわえるところ。 「リコッタクリームパン」もそのひとつで、リコッタチーズ入りのクリームが入...
2020年9月2日
マルイチベーグル/白金高輪
ベーグルって中毒性が高いたべものですよね。すごく執着をもって好きになってしまう。私もそんなひとりです。 マルイチベーグルさんは言わずとしれた人気店ですが、これまたいっそう中毒性のあるベーグルなんですよね。おおきさといい、食感といい、つやっとした薄い（それでいて存在感のある）...
2020年9月1日
ブーランジェリースドウ/松陰神社前
スドウさんと言えば、言わずと知れた人気店。特に食パンは人気で予約しないと買えないほどです。 もちろん、スドウさんの食パンはおいしい。でも、私が食事パンジャンルで推したいのは「フォカッチャ」です。 この厚みが圧巻。ふわふわという食感ではなくて、ややみちっと詰まっている。これを...
2020年2月1日
国産小麦のカンパーニュ
最近すっかりご無沙汰ですが「ショクパンラウンジ」という、パンを食べ続ける耐久レースのようなイベントを主宰していました。 名前のとおり、最初は食パンからはじまったのですが、パンなら何でもよくなってカンパーニュあり、ブリオッシュあり、もちろん食パンありのイベントに。...
2019年11月1日
小竹製菓の笹だんごパン/新潟県上越市
小竹製菓さんの「笹だんごパン」。これね、写真は表側ですが、裏側はちゃんとパンダの後姿になっていてかわいいしっぽがついています。 小竹製菓さんの看板商品と言えば「サンドパン」。母の実家が上越なので、帰省した帰りはサンドパンを買って、駅のホームとか(笑)新幹線とかで食べてい...
2019年9月1日
フリアン洋菓子店のみそパン/群馬県沼田市
「ソフトフランス」と言ってどんなパンなのか皆さんに伝わるのかしら？少々不安ではありますが。 私の出身地である横須賀では「フランスパン」というと白くてふわふわしたまるいパンのことを指します。横須賀中央駅の駅前に「横須賀ベーカリー」というパン屋さんがあって、「横ベーのフランスパ...
2019年3月1日
おおきなフォカッチャ
フォカッチャ、と聞いてどんなパンを思い浮かべるでしょうか。私はおおきく焼くのが好きでどーんと焼きます。これで粉量500gです。プラス、ふかしたじゃがいもをいれているので結構なボリュームです。 厚めにスライスしてオリーブオイルにひたして食べます。バジルペーストをのせてトースト...
2019年2月1日
ミルクショクパン
間違いなく「最もよく焼くパン」は食パンです。牛乳だけで焼く「ミルクショクパン」は何度焼いたかわからないくらい焼いています。そのくらいお気に入りのレシピ。ショクパンラウンジでも必ず用意する一品、でした。 ふつうの食パンよりも使う型に対しての生地量が多いので、ぎゅっと詰まったよ...
2018年12月1日
BLUFF BAKERY/元町
ちょっとキツい坂道をのぼれば、ご褒美のBLUFF BAKERY。このミルクフランスと、食パン、キャッロットケーキはマストです。お天気がいい日は山下公園で食べたい。 アメリカンベイクがだいすきなので、アンダーブラフコーヒーもお気に入りです。ちょっとうかがいにくい場所にあるので...
2017年8月1日
角屋/小岩
角屋さんは甘納豆や大学芋を売る和菓子屋さん。 息子さんがパン職人で、数年前からパンも販売中です。ココナッツベーグルがイチオシ！ しっとりとした食感、ぎゅっと詰まっているけれど硬くなくて、ベーグラー(笑)のベーグル欲を満たしつつ、かつベーグラーではない方でもおいしく食べられる...
2017年3月1日
月に一度の、おたのしみ。
いまでも、月にいちどパン教室に通っています。ブラッシュアップ、なんてかっこいいことではないけれど、同じ趣味をもつ方たちとともにする時間ってなかなか得がたい時間なのです。 私がパンを焼き始めたのは、引っ越し先のお隣りさんがパン教室の先生だったから。日々ただよってくるパンのこう...
2016年5月1日
kepobagels/上北沢
プレーン酵母4％。「4」は酵母の使用量なんです。6、と、10、もあります。酵母の使用量でスタイルを分けるって、とてもおもしろいと思いました。「種明かし」的な感じですものね。 ベーグルはお取り寄せも含め、いろいろなお店のものを食べています。当然ですが同じベーグルってひとつとな...
2016年4月1日
Passage a niveau/武蔵境
ニヴォさんのパンはみんなやさしい顔をていて、もちろんやさしい味がする。 キャラクターのバゲットくんもかわいい。
2016年2月2日
ブーランジェリーレカン/東銀座
とある催事で買った、レカンの割田シェフの西京みそのパン。バニラと胡椒がきいていて、おいしさも最強でした。 割田シェフの「組み合わせの妙」みたいなものは、お手本にしたいけどバランスが絶妙すぎてまねさえできない。 ※割田シェフは現在BEAVER...
2016年2月1日
Boulangerie Django/江古田（人形町に移転）
ジャンゴさんのパンはとてもアーティスティック。サンドイッチもおいしいし、このビーツのパンのように個性がキラリと光るパンがあってしかも絶品。 でも、それだけじゃなくてポテトブレッドみたいに素朴なパンもあって、食べるととてもおいしくて、胃も心もわしづかみにされる感じ。...
2016年1月1日
GARDEN HOUSE CRAFTS/代官山
目を見張る、クロワッサンの美しさ。ここまで美しいのって、なかなかないなぁと思います。ほれぼれ、します。 GARDEN HOUSE CRAFTSさんは、少々行きづらいけれどロケーションが素敵です。おしゃれだし。いつかこんなところでマック開いて仕事するようになりたいなぁ、なんて...
2015年5月1日
Panetteria Vivo/宇都宮
宇都宮にあるベーカリー。クリームたっぷりのクリームパンが有名ですが、あんバタフランスのビジュアルも魅力的です。 どうしても行ってみたくて、お仕事で宇都宮に行ったときに連れて行っていただきました。テレビや雑誌で紹介されることも多く、地元でも有名なんですって。うかがった日も平日...
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